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카페 매장 오픈 절차 업무 매뉴얼
처음 출근한 날, 위에서부터 순서대로 따라 하세요. 총 5단계, 약 50분 걸립니다.
목차
처음부터 다시
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1
출근·문 열기
예상 10분0/3
- 매장 문을 열고 경보 장치를 해제한다.
- 매장 안팎을 한 바퀴 돌며 이상(파손·누수·냄새)이 없는지 확인한다.
- 유니폼과 앞치마를 착용하고 손을 깨끗이 씻는다.
⚠ 주의매장에 들어서면 경보 해제를 가장 먼저 하세요. 늦어지면 경보가 울립니다.
2
조명·냉난방·음악 켜기
예상 5분0/4
- 매장 조명(홀·카운터·간판)을 켠다.
- 냉난방기를 켜고 계절에 맞는 온도로 설정한다.
- 매장 음악을 켜고 볼륨을 적당히 맞춘다.
- 출입문 앞에 "영업 중" 표지를 내놓는다.
⚠ 주의음악 볼륨은 손님 대화를 방해하지 않을 정도로 작게 시작하세요. 손님이 늘면 조금씩 올립니다.
3
커피 머신·그라인더 점검
예상 15분0/4
- 커피 머신 전원을 켜고 예열이 끝날 때까지 기다린다.
- 그라인더 호퍼의 원두 양을 확인하고, 부족하면 채운다.
- 테스트 샷을 한 잔 내려 추출 시간과 맛을 확인한다.
- 스팀 완드에서 증기가 정상적으로 나오는지 확인한다.
⚠ 주의머신 스팀 완드는 사용 직후 바로 젖은 행주로 닦고 증기를 한 번 빼 주세요. 우유가 굳으면 구멍이 막힙니다.
4
우유·시럽·컵 채우기
예상 10분0/3
- 우유를 꺼내 유통기한을 확인하고 카운터 냉장고에 채운다.
- 시럽·소스 병의 잔량과 펌프 상태를 확인하고 부족한 것은 채운다.
- 컵·뚜껑·빨대·냅킨을 정해진 자리에 채운다.
⚠ 주의유통기한이 지난 우유와 소스는 쓰지 말고 매니저에게 알리세요. 먼저 들어온 재료부터 앞쪽에 두고 씁니다.
5
결제 단말기·시재 확인
예상 10분0/3
- 결제 단말기 전원과 네트워크 연결을 확인하고 테스트 결제를 해 본다.
- 금고에서 시재(잔돈)를 꺼내 전날 마감 기록과 금액이 맞는지 센다.
- 시재 금액을 기록지에 적고 계산대 서랍에 넣는다.
⚠ 주의시재는 반드시 두 번 세세요. 금액이 맞지 않으면 문을 열기 전에 매니저에게 알려야 합니다.
모든 단계를 마치면 매장 문을 열고 영업을 시작하세요.